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关于进一步发掘苏州美食文化，促进本土餐饮产业全面繁荣的建议

民以食为天，餐饮产业市场巨大，2018年突破4万亿规模。它既不是夕阳产业，也不是朝阳产业，而是日不落产业。苏州餐饮市场规模也非常庞大，但是苏州本土菜系占比十分有限，与苏州其他产业发展不相适应。

苏州菜在历史上曾经名扬天下，在明代已经进入宫廷，在清代宫廷专设有“苏造铺”，即专门烹饪苏州菜的厨房，历任御厨多有来自苏州的掌勺大师。在重要节庆典礼和赏赐活动中设有“苏宴”——以苏州地名命名的国宴。苏州菜是唯一进入宫廷国宴的地方菜系，可见其地位之尊和影响之大。苏州菜不仅精美，能极大满足口腹之欲，而且养生，具有很好的食疗作用。明清苏州菜系的形成与苏州织造府具有密切关系。苏州织造是朝廷特设的为宫廷制作丝绸贡品的机构，是宫廷消费和采办的重要管道，为王公贵族服务。苏州织造也要经常招待达官贵人，其官府宴请极其讲究，菜品吸取民间精华，加以提炼，精益求精，达到色香味之极诣。在清康熙乾隆时期，皇帝多次南巡，驾临苏州时，也由苏州织造负责日常生活安排，皇帝宴饮也常由织造府贡上，其菜品为皇帝所特赏，后来长期作为乾隆专任御厨的张东官原即织造府内厨，因受乾隆赏识才被推荐进宫。所以可以说“苏宴”的核心和基础就是苏州织造官府菜，或者也可以说“苏州菜”的精华就是苏州织造官府菜。

先父周文轩是苏州人，在改革开放初期，筹建苏州新加坡工业园区的时候，曾多次带领新加坡、日本及两岸四地实业家来园区投资，先父曾多次以苏州菜招待贵宾，受到大家极高的赞誉，先父也由此以苏州人为自豪。苏州菜给我们留下了美好的记忆，我们每次从香港返回苏州，都希望能品尝纯正的苏州菜，了却心中的乡愁。幸运的是苏州菜的精华——苏州织造官府菜并没有断绝，其菜品已被传承下来，目前已经成为江苏省级非遗。我们回苏曾多次品尝苏州织造官府菜，觉得非常满意，后来与其他朋友交流，也都交口称誉。但是遗憾的是目前苏州织造官府菜的知名度还十分有限，可以说是藏在深巷人未识。

为此特提出如下建议：

1.苏州织造官府菜虽然已经成为江苏省级非遗，但是就其在历史上曾经具有的地位和极其深厚的历史文化内涵而论，还可以进一步向上提升。希望有关部门能在进一步调研的基础上，争取故宫博物院的进一步的有力支持，说明传承单位对其文化内涵和烹饪技艺体系加以发掘提升，完善相关内容，努力申报国家级非遗。

2.有关部门要加强对于苏州菜的研究，找出影响苏州菜走向全国的根本原因，才能对症下药，解决存在问题，弥补短板缺陷。政府有关部门要做到雪中送炭，帮助企业，互相协作，协同创新，做大做强苏州菜，让苏州菜走向世界，并以此促进两岸四地全面紧密联系，使海外华人进一步加强祖国的文化认同。

3.以苏州织造官府菜为内核和抓手，建设堪与潮州菜系等相媲美的“苏州菜系”品牌，发挥主流传播媒介的作用，进一步扩大苏州菜系的品牌影响力，促进苏州文旅产业的进一步发展。

（提案人为港澳委员。联系人：李晓敏，手机：13806215099）