221.关于“加强宣传苏帮菜，保护地方传统文化、促进苏州经...
信息来源： 发布时间：2019-09-23 14:15 浏览 次
建 议 人： | 陈杰; | 建 议 号： | 221 |
标 题： | 关于“加强宣传苏帮菜，保护地方传统文化、促进苏州经济发展”的建议 | ||
| 建议内容： | 一、宣传苏帮菜，重续苏州菜的辉煌历史。苏州餐饮文化历史悠久，其源可追溯到旧石器时代，新石器时代已形成了饭稻鱼羹等特点。明清之际，更有极大的发展。苏帮菜融入了吴门医派养生的理念，又受吴门文人文化的影响，大量出现在历史典籍和文人笔记中，还有“苏工”、“苏作”、“苏匠”追求完美、追求极致的工匠精神。据历史资料考证，苏帮菜在明清两朝进入宫廷，成为当时皇帝宴请大臣和招待来宾的国宴菜系之一。但是现在这些辉煌的历史却鲜为人知，宣传苏帮菜是重续苏州菜辉煌历史的基础。 二、宣传苏帮菜，防止苏州菜资源的流失。由于近年来苏帮菜其名不彰，很多老字号企业也没有保护知识产权的意识，也让很多的传统工艺失传，很多苏帮菜历史的资料也无声流失。因此希望政府可以对苏帮菜饮食的历史文化资料进行官方考证和收集，对苏帮菜非遗文化进行官方的指导并且对非遗文化的传承提供官方的支持和保护，同时能够对老字号餐饮企业知识产权的保护提供法律上的指导和援助，防止今后再发生类似南北“稻香村”之争的纠纷。 三、宣传苏帮菜，让苏州菜成为与苏州日益提升的地位相适应的城市名片。近期，习主席对长江三角地区的发展作出了“更高质量一体化”的重要批示，并将“长三角一体化”上升为国家战略。苏州在世界上的地位越来越高，世界友人纷至沓来，这也给我们苏帮菜提供了一个优秀的平台，让苏帮菜有机会站上世界舞台。首先，越来越多国际性的会议和大型活动在苏州举办，也希望苏州政府能够有机会让苏帮菜成为招待国内外贵宾的宴会菜，让苏帮菜崭露头角；其次也希望政府对苏州本地餐饮企业进行引导，让苏州餐饮企业能够与时俱进、自我创新，提升自己的竞争力，因此宣传苏帮菜，就是要让苏帮菜成为与苏州城市地位日益提高相匹配的城市名片。 四、宣传苏帮菜，为发展苏州全城旅游做贡献。苏州是国家重要的旅游城市，发展全城旅游，是苏州的重要决策。全域旅游中，各行各业积极融入，各部门齐抓共管，全城居民共同参与，充分利用苏州全部的吸引物要素，为前来旅游的游客提供全过程、全时空的体验产品，从而全面地满足游客的全方位体验需求。苏州饮食文化，无疑不可或缺。近几年，受整个国际经济大环境的影响，国内各行各业都面临着巨大的压力，但是整个苏州餐饮业还是保持着良好的增长态势，销售额逐年递增，整个2018年1到12月住宿和餐饮业零售额达7123034万元，同比增长9%。因此希望政府旅游主管部门对苏州餐饮老字号企业和知名企业进行诚信积分制推荐，这是对优秀餐饮企业的一种扶持，也能够让外来游客消费的放心，是对苏州旅游城市健康形象的一个良性展示，同时又能够为苏州经济增长作出贡献。 五、宣传苏帮菜，促进苏州与故宫的战略合作。苏州市政府与故宫博物院在2013年建立了战略合作关系，故宫存有大量有关苏州菜、苏州厨师的资料以及历史遗存，还有诸多对苏州菜深感兴趣的专家，深入研究和宣传苏帮菜，应该是苏·故合作的重要内容。希望政府能够抓住这个契机，官方推出类似“舌尖上的中国”这类脍炙人口的属于苏州菜的地方纪录片。让更多的孩子了解我们自己苏州的文化，另一方面也是我们苏州历史文化名城的对外展示。 希望苏州市政府能在新的一年中将对苏帮菜的宣传纳入议事日程，全方位地开展宣传，为中国苏州菜助威！发力！ | ||
承办单位: | 主 办 | 苏州市文化广电和旅游局 | |
| 会 办 | 苏州市商务局;; | ||
| 办理期限: | 3个月 | 答复时间: | 2019-5-30 |
| 办理类型: | A (解决、已经解决) | ||
| 答复内容: | 对市政协十四届三次会议第221号提案的答复 陈杰委员： 您提出的关于“加强宣传苏帮菜，保护地方传统文化、促进苏州经济发展”的提案收悉。现答复如下： 苏州地方传统饮食文化具有十分鲜明的地方特色，也成就了许多民众公认的“苏式”招牌。其中，苏帮菜因用料讲究时令性，做工精细，口感鲜甜可口，成为中国四大菜系之一淮扬菜的一个重要分支。 为了更好得保护和传承苏帮菜制作技艺，我局四措并举，全力推进该项目良性健康发展。一是加强名录建设。我市2009年将苏帮菜制作技艺列入第四批苏州市非物质文化遗产代表性项目名录，同时将该项目积极对上推荐，2016年，该项目成功被认定为第四批江苏省非物质文化遗产代表性项目名录。目前，该项目有苏州市烹饪协会一家省级保护单位，苏州吴门人家有限公司等三家市级保护单位。二是加强传承人队伍建设。2010年，我局认定了董嘉荣、朱龙祥等七位为苏帮菜制作技艺市级非物质文化遗产代表性传承人，2018年，我市推荐苏帮菜制作技艺市级代表性传承人田建华申报省五批代表性传承人。同时，我局积极鼓励传承人“师傅带徒弟”，还支持传承人赴高校“老师教学生”。苏州旅游与财经学校专门成立苏帮菜研习中心，由传承人前去授课，专教苏帮菜制作技艺，每年招一至两个班，100人左右，通过学校平台，扩大苏帮菜的传承范围。三是重视发挥行业组织作用。指导成立了苏州市饮食文化研究会、苏州市烹饪大师工作室、苏帮创新菜专业委员会，指导出版了《品味口感苏州苏帮菜》等书籍，进一步加强对苏州餐饮文化的研究以及开展与国内外餐饮业的交流合作。四是加快推动载体建设。指导推进苏帮菜博物馆建设工作，去年，坐落于南园宾馆内的苏帮菜博物馆正式开馆。 市商务局也非常注重苏帮菜的保护和传承工作，特别是对餐饮老字号企业保存的诸多传统技艺，力争通过多种方法，不断推动苏帮菜饮食文化品牌的建设。一是积极培育本土餐饮品牌。对具有苏州特色的餐饮品牌企业，鼓励开展名店、名师、名菜的命名和认定活动，发挥其品牌效应，努力做到让消费者满意和彰显自身特色的有机结合。鼓励企业开展连锁经营、走出去发展等形式进一步扩大经营规模，做大做强苏州美食品牌。二是继续加大宣传推广力度。会同社会中介组织及热心人士，将传统制作技艺通过现代技术记录下来，运用各类媒体多渠道介绍和宣传苏帮菜的制作技艺和文化内涵，并结合文献资料进行系统化的整理，出版成书籍或影像作品。此外，还推动苏帮菜各要素申报评审各类国家级、省级称号，扩大苏帮菜的影响力；积极组织品牌企业参加全国、全省范围内的各种美食餐饮展会活动。三是加强苏帮菜的平台建设。通过苏帮菜餐饮文化博物馆的建设，加强对“苏帮菜”的保护与促进，通过文字、图片、实样和多媒体等各种途径，传承苏帮菜的技艺和文化，并通过博物馆这个有效载体，加强对“苏帮菜”相关历史、文化、健康和民俗等方面的宣传，让更多的人了解“苏帮菜”，保护“苏帮菜”。四是支持开展苏帮菜的研究工作。支持行业协会、相关研究机构及企业，开展“苏州菜”的历史渊源、制作技艺、传承创新等方面的研究，争取在技艺传承传授、著书立说、饮食文化研究等方面开展更多的工作和探索，加强传统工艺的开发应用和发展创新，推动苏州饮食文化发扬光大。五是加大对烹饪技术人才的培养力度。对苏帮菜制作技艺传承人传艺收徒进行表彰，对在各级烹饪技能大赛中获得优异成绩的中青年技术人员给予表彰，授予相应荣誉称号，在职称晋升上予以优先考虑，努力形成老、中、青技术人才的梯队结构，使苏帮菜制作技艺后继有人。六是继续深化老字号集聚区建设。2018年，观前商业街以总分第一的成绩获评第一批江苏省老字号集聚街区，省商务厅发文命名并颁发牌匾，下一步将会把包括一些著名餐饮企业在内的观前街老字号集聚区的建设提升工作，纳入苏州历史文化名城规划保护内容，让街区商业品味和档次有效提升。七是强化餐饮业与旅游休闲的互动。在推动餐饮业和“苏帮菜”的发展过程中，结合我市实际，在布局上充分考虑与旅游休闲业发展的融合，从餐饮服务的形式、档次、分布等方面加强与旅游休闲业发展的对接，并指导各市区商务部门开展一系列的美食节庆活动，搭建平台，形成积极互动效应。八是继续推进行业标准化和规范化建设。标准化是餐饮企业规模发展的技术保证。动员社会力量形成合力，以通过标准化保证品种、质量、包装、服务等方面不断提高和创新。同时安全生产是餐饮企业的生命线，在做大做精的同时，要时刻绷紧食品安全和燃气安全这两根弦，严格按照规范操作，不断提升安全水平。 感谢您对我市苏帮菜保护与传承工作的关心。 苏州市文化广电和旅游局 2019年5月30日 | ||
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